端午節(jié)已經(jīng)過(guò)去，很多人對(duì)著家里還沒(méi)吃完的粽子發(fā)愁：為啥同樣的粽子，保質(zhì)期有長(zhǎng)有短？保質(zhì)期越短就越安全嗎？臨期的粽子等食品還能放心吃嗎？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院副教授陳曉曄。

“不少人認(rèn)為保質(zhì)期越短，食品越安全，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)?！标悤詴辖榻B，食品的保質(zhì)期是指在既定的溫度、濕度等貯存條件下保持品質(zhì)的期限，是企業(yè)針對(duì)食品的風(fēng)味、口感、安全性，對(duì)消費(fèi)者做出食用期限的保證和承諾。

“保質(zhì)期的長(zhǎng)短與食品品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系，食品能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間與自身性質(zhì)及生產(chǎn)工藝密切相關(guān)，此外還由食品的微生物、物理、化學(xué)特性，以及包裝材料和包裝方式、加工環(huán)境條件、預(yù)期食用方式等因素確定?！北热?，現(xiàn)包的新鮮粽子需要盡快吃完，保質(zhì)期大多只有3-5天；采用真空包裝的粽子保質(zhì)期能延長(zhǎng)到3-6個(gè)月，而冷凍粽子的保質(zhì)期則可以達(dá)到12個(gè)月以上。

另一個(gè)廣泛存在的誤區(qū)，則是“食品保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿舜罅渴称诽砑觿?。其?shí)，保質(zhì)期的長(zhǎng)短與食品添加劑并沒(méi)有必然的聯(lián)系。食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時(shí)，也便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏?！笆称诽砑觿┑膬蓚€(gè)基本要素是安全性與必要性，只要是在合法范圍內(nèi)的種類和用量，就不會(huì)損害消費(fèi)者的健康。”陳曉曄說(shuō)。

節(jié)后，一些商家將沒(méi)賣完的臨期粽子拿出來(lái)低價(jià)銷售，也引發(fā)了議論。有人認(rèn)為臨近保質(zhì)期的食品已經(jīng)不新鮮了，保險(xiǎn)起見(jiàn)不能食用；也有人對(duì)此并不在乎，甚至特意購(gòu)買低價(jià)銷售的臨期食品。陳曉曄表示，生產(chǎn)企業(yè)在確定食品的保質(zhì)期時(shí)，出于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)等目的，會(huì)留出一定的余地。所以，只要按照包裝上標(biāo)明的條件貯存，在保質(zhì)期內(nèi)的食品都是可以放心食用的。超過(guò)保質(zhì)期的食品，特別是短保質(zhì)期（30天以內(nèi)）的食品，建議消費(fèi)者不要食用。

最后，陳曉曄提醒，低價(jià)銷售臨期食品是商家的促銷手段，雖然食用臨期食品理論上是安全的，但也不建議盲目囤貨。購(gòu)買臨期食品時(shí)要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，買回家后要按照要求儲(chǔ)存，以免不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式縮短食品的保質(zhì)期。