雞精和味精別亂用，原來(lái)區(qū)別這么多，好多人不懂，看完告知家里人

 

導(dǎo)讀：雞精和味精是我們常用到的調(diào)味品，具有良好的提鮮作用，但是大家對(duì)于這兩者是否有全面的了解，知道兩者的區(qū)別嗎？要了解清楚。

  

處理對(duì)象：雞精、味精

 

說(shuō)起雞精和味精大多數(shù)人都不陌生，會(huì)做飯的人都會(huì)用到，能夠給食物提鮮不少。曾聽(tīng)到不少長(zhǎng)輩說(shuō)味精吃不好，做菜要少放一些，可是這樣的說(shuō)法是真的嗎？那么大家知道味精和雞精的區(qū)別嗎？?jī)烧叩淖饔煤臀：σ约白⒁恻c(diǎn)有哪一些呢？

 

好多人認(rèn)為味精是化學(xué)制品，沒(méi)什么影響還會(huì)危害身體健康，而雞精含有肌肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康，什么菜品都能加入，無(wú)論多少量和時(shí)機(jī)，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的，味精和雞精的區(qū)別并不大，其作用以及注意點(diǎn)基本相同，今天小編給大家整理了一下.

 

 

 

成分分析

 

味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉以外還含有少量的食鹽；而雞精中40%是味精，除此之外還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等，雖然雞精外包裝袋上往往有著雞的圖片，但是實(shí)際上雞精并沒(méi)有雞肉，因?yàn)楹塑账釒в须u肉的味道，所以被稱為雞精，由于配料比味精多出許多，所以提鮮也效果更加好。

 

 

 

 

營(yíng)養(yǎng)分析

 

好多人對(duì)于這兩者的營(yíng)養(yǎng)成分并不知道，其實(shí)可以從兩者的原材料可以分辨出，味精是一種純天然產(chǎn)品，通過(guò)小麥、玉米等經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵提取而來(lái)的，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，而雞精還含有維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)比較全面，要高于味精的，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。

 

 

 

辨別優(yōu)質(zhì)雞精和味精

 

現(xiàn)在超市中雞精的品種繁多，價(jià)格也存在著差別，其實(shí)其中最大的差距是蛋白質(zhì)含量，我們所購(gòu)買的雞精和味精也要會(huì)辨別。

 

1、沉淀物，將雞精加到一杯水中，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；

 

2、外觀和氣味，雞精加熱后香味持久，晾曬后仍然有香味，味精放在舌尖上具有鮮味，白色晶體、粉體均勻，透明無(wú)雜質(zhì)。

 

 

 

注意事項(xiàng)

 

第一點(diǎn)，不宜加在過(guò)酸或者過(guò)堿的湯菜中，味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，會(huì)產(chǎn)生一種不良?xì)馕?；在酸性湯液中溶解度小，味精?huì)失效。

 

第二點(diǎn)，加入時(shí)機(jī)，無(wú)論是雞精還是味精加入菜品時(shí)，最好選在馬上要出鍋前，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候溫度相對(duì)較低，高溫下味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種不好的物質(zhì)，不過(guò)目前沒(méi)有任何研究表明其有致癌性。

 

 

第三點(diǎn)，使用量，無(wú)論是使用哪種調(diào)味品要控制好食用量，不要過(guò)多加入，一些喜歡吃重口的朋友會(huì)大量加入，其實(shí)這個(gè)做法會(huì)對(duì)身體有危害。